- 1 كلغ زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي)
- 700غ من دقيق(فرينة)
- 300غ سكر
- مقادير الكريمة (la Crème patissiere-custard)
- لتر ونصف من الحليب
- 500غ من السكر
- اربع صفار بيض
- اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء
- ماء الزهر او الورد
- فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق
- طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:
- يغسل الزقوقو وينقى جيدا و نحمصه قليلا ثم يرحى بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين ثم يحل في 3 لترمن الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
- يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف كمية الدقيق الى الخليط ثم نصفيه ثم نضيف نصف كمية السكر ونخلطها جيدا
- نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعةعلى النار) ترفع من على النار
ماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. نسكب العصيدة في زبديات و نضيف اليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة
- الكريمة: نضع الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر و البيض نحرك حتى يذوب السكر.
نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة الغليان ثم نضيف ماء الورد ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة
- تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص بقية انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين
- اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى
