وصفاتنا

lundi 13 février 2012

عصيدة الزقوقو

  • 1 كلغ  زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي)
  • 700غ من دقيق(فرينة)
  • 300غ  سكر
  • مقادير الكريمة (la Crème patissiere-custard)
  • لتر ونصف من الحليب
  • 500غ من السكر
  • اربع صفار بيض
  • اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء
  • ماء الزهر او الورد
  • فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق
  • طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:
  • يغسل الزقوقو وينقى جيدا و نحمصه قليلا ثم  يرحى بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين ثم يحل في 3 لترمن الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
  • يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف كمية الدقيق الى الخليط  ثم نصفيه ثم نضيف نصف كمية السكر ونخلطها جيدا
  • نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر  تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعةعلى النار) ترفع من على النار
    ماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. نسكب العصيدة في زبديات و نضيف اليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة
  • الكريمة: نضع  الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر و البيض نحرك حتى يذوب السكر.
    نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة الغليان ثم نضيف ماء الورد ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة
  • تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص  بقية انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين
  • اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى

mardi 31 janvier 2012

الملسوقة

يوضع ربع كيلو من السميد (1) الرقيق في ماعون مع نصف ملعقة قهوة من الملح الناعم و يسكب فوقه حوالي عشر لتر من الماء و يعجن الخليط باليد باستمرار حتى تتماسك العجينة و تتجانس. تسقى بعد ذلك العجينة تدريجيا بما يكفي من الماء مع استمرار العجن للحصول في النهاية على عجينة رخوة لزجة (2) القوام غير سائلة  لكن تتسرب نوعا ما بين الأصابع. تترك بعد ذلك العجينة جانبا قرابة نصف ساعة ثم تستعمل.

يوضع الطبق النحاسي (3) المعد لهذا الغرض مقلوبا إلى أسفل فوق كانون كبير من الجمر أو فوق قدر مسطحة يغلى فيها باستمرار مقدار من الماء و الغرض من دلك أن تكون الحرارة موزعة على نمط واحد و بانتظام تحت الطبق. عندما يسخن الطبق تبل اليد بالماء البارد و تؤخذ قطعة من العجين في حجم البرتقالة الصغيرة تترك العجينة تسيل بين الأصابع فوق الطبق بدون أن تطلق تماما و تجذب بسرعة حالمل تمس سطح الطبق و تخلَف آنذاك قشرة في منتدى الدقة و تككر العملية بسرعة من مكان إلى آخر تدريجيا حتى يغطى سطح الطبق بورقة مستديرة في الحجم المطلوب. حالما تجف الرقاقة (4) تفصل أحرافها بحد السكين و ترفع بلطف و تبسط فوق منديل رطب. تعاد إثر ذلك العملية من جديد حتى تتم كمية العجين.

vendredi 20 janvier 2012

الحلقوم


تطبخ على نار هادئة لمدة ساعة في النهاية تحصل على حلقوم 
المقادير كلها بفنجان شاي مايقارب ( 30مل ) 

المقادير:

2 فنجان شاي نشاء
4 فنجان شاي سكر
3 فنجان ماء 
رشة فانيليا
ممكن نضيف القليل من ماء الورد للنكهة على حسب رغبتك 
قليل من النشاء 

الطريقه :

يذوب النشا في الماء
** نخلط 2 فنجان ماء مع 2 فنجان سكر في قدر حتى يغلي الخليط
ثم نضيف عليه خليط النشا ونحرك حتى يمتزج جيدا

** بعد ربع ساعة نضيف باقي السكر ونترك المزيج على نار هادئه ونقلب فيه حتى يثقل جيدا
يستغرق منك ساعة كاملة مع ضرورة التحريك

**بالاخر نضيف رشة الفانيلا وممكن تحط ماء ورد

** ندهن الصينيه بالزيت ثم نصب فيها الخليط ونساويها جيدا بالملعقة 
وذلك بعد دهن الملعقة بالزيت حتى يتساوى الوجه
يقسّم الخليط لقسمين القسم الاول أبيض 
يوضع في نصف الصينية والنصف الآخرمن الصينية يوضع فيه
القسم الآخرمن الحلقوم بعد ما يضاف اليه اللون الاحمر ( الصبغة )

**نتركها بالثلاجه حتى تتماسك 
** نقطعها الى مربعات ونغمس القطع بالنشا حتى لا تلتصق في بعضها

mercredi 11 janvier 2012

بيتزا || pizza

المقادير:
للعجين:
250 غ فارينة
ملعقتين أكل زيت
نصف ملعقة صغير ملح
باكو خميرة (11غ)
ماء
بيضة
للصلصة:
ملعقة كبيرة و نصف طماطم معجونة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر
ملعقتين زيت
ماء
ملح
2 ثوم مفروم
فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركب
لزينة:
100 غ موزاريلا
حكة تونة
زيتون أسود
معدنوس
طريقة التحضير
نخلط نصف كأس صغير ماء دافئ مع الخميرة
نضيف الخميرة للفارينة
نضيف الزيت و الملح و الزيت و بيضة
نضيف قليلا من الماء حتى الحصول على عجين متماسك
نترك العجين يتخمر قليلا
نضع الزيت في وعاء و نضيف له الثوم و الملح و نقليه على نار هادئة
نضيف قليلا من الماء
عند بداية احمرار الثوم نضيف الفلفل الاحمر و نصف كأس ماء
عند الغليان نضيف الطماطم المعجونة و نحرك جيدا
نضيف الكركب و الفلفل الاسود بعد الغليان بدقيقتين نضيف 3/4 كأس ماء و نتركه يغلي
بعد 10 دق نطفئ النار
نسخن الفرن على درجة 220
ندهن الطبق بالزيت و نطرح العجين فوقه
نوزع الصلصة فوق العجين
نزين بالزيتون منزوع النواة و المعدنوس المقطع و التن المعصور (حتى نتخلص من زيته)
أخيرا نزين البيتزا بالموزاريلا المبشورة
ندخل البيتزا للفرن لمدة 5 دقائق
بالشفاء

mercredi 14 décembre 2011

كريم موسلين

المقادير:
-1 لتر حليب
- من 6 الى 10 أصفر بيض
- 250 غ سكر
- 80 غ فارينة
- 250 غ مرغرين
- باكو فانيليا
طريقة التحضير:
-امزج اصفر البيض بالسكر
- اركض الخليط جيدا حتى يميل للبياض
- أضف الفارينة
- امزج الخليط جيدا
- اغلي الحليب مع الفانيليا
- اضف الحليب المغلي الى الخليط
- امزج جيدا
- ضع الخليط في وعاء و ضعه على نار هادئة جدا مع التحريك المستمر
- بعد 5 دقائق أطفئ النار
- أضف نصف المرغرين مقطع الى الخليط و اخلط جيدا
- اترك الخليط يبرد
- أضف باقي الرغرين مقطع و اركض جيدا
يمكن استعمال الكريم لتزيين الكعكات gateau

lundi 12 décembre 2011

كعكات برقائق الشكلاطة

ل 6 الكعكات :
120 غرام فارينة
2 ملعقة شاي خميرة
 10 صل من الحليب
1 بيضة
1 ابيض البيض
60 غ السكر البودرة
70 غ من الزبدة اللينة

70 غ من رقاقات الشوكولاتة

1 قرصة من الملح



وقت التحضير : 20 دقيقة
وقت الطهي : 30 دقيقة
في الانتظار : 0 دقيقة
الوقت الإجمالي : 50 دقيقة

إعداد الكعكات رقائق الشوكولاته 
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

في وعاء، ضع الطحين والخميرة. أضف الزبد المقطع والسكر وتخلط جيدا.

أضف  البيضة وأبيض البيض والحليب المسخن سابقا.امزج حتى الحصول على عجينة ناعمة.

صب رقائق الشوكولاته في الخليط وازج مرة أخرى.

املء نصف أكواب الكعك وادخله للفرن لمدة 30 دقيقة.

انزعهم من الاكواب وهم ساخنين

vendredi 9 décembre 2011

مطبقة

المقادير:
للحشو:
250 غ طماطم
250 غ شحم خروف
ملعقة كبيرة نعناع مجفف
500 غ بصل اخضر
رأس ثوم
نصف ربطة معدنوس
3 ملاعق كبار زيت زيتونة
مغرفة تابل و كروية
ملح و فلفل اسود
2 مغارف كبار هريسة
فلفل احمر مجفف
العجين:
500 غ سميد أرطب
2 مغارف ملح
باكو خميرة خبز
ماء
ملح
طريقة التحضير:
نعجن السميد و الماء و الزيت و الخميرة و الملح
نترك العجين يتخمر
نحضر الحشو
نذيب الشحم في الزيت على نار هادئة حتى يحمر
نضيف البصل مقطع ثم الفلفل المجفف و الثوم المهروس
نضيف قليلا من الماء ثم الطماطم المقطعة ، عندما يذبل الطماطم نضيف الهريسة و التابل و الكروية و الملح و الفلفل اسود
نضيف قليلا من الماء و نترك الصلصة تغلي قليلا
اخيرا نضيف المعدنوس مقطع و النعناع المجفف و المرحي
نقسم العجين الى قطعتين
نسخن الطاجن و نضع فيه قليل من السميد او الزيت
نضع القطعة الاولى و نطرحها
نضع الصلصة
نطرح القطة الثانية من العجين فوق الصلصة
عندما ينضج الوجه الاول نقلب المطبقة لينضج الوجه الثاني
بالشفاء