وصفاتنا

vendredi 29 mai 2015

معشعش -- m3ach3ach


المقادير:
العجين:
فارينة
بيض
باكو فانيليا
قطر:
500غ سكر
نصف كاس ماء
ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
نغربل الفارينة و نضيف الفانيليا و نضيف بالبيضة بالبيضة حتى الحصول على عجين متماسك
نضع العجين في آلة المعشعش للحصول على خيوط من العجين
نقلي العجين في الزيت
القطر:
نضع السكر و الماء على نار هادئة في طنجرة مغطاة
تضيف عصير الليمون
تحرك ثم تطفى النار
تخلط العجين المقلي و القطر و تضعهم في طبق مغلف بالبلاستيك ثم تتركها تبرد و تقصها في شكل مربعات
بالشفاء

كايك بالشكلاطة -- cake au chocolat


المقادير:
2 بيض
كاس سكر
نصف كاس زيت
نصف كاس حليب
باكو خميرة حلويات
باكو فانيليا
2 كؤوس فارينة
ملعقة كبيرة كاكاو
طريقة التحضير:
نركض البيض و السكر جيدا لمدة 5 دقائق
نضيف الحليب و الزيت و الخميرة و الفانيليا
ثم تضيف الفارينة رويدا رويدا
تقسم الخليط على نصفين
تضيف الكاكاو لنصف الخليط و تخلط جيدا
تضع الخليطين في طبق الفرن
تضع الطبق في فرن 180 درجة
بالشفاء

سابلاي --- sablé


المقادير:
- 150 غ سكر محور (مرحي)
- 200غ زبدة
- بيضة
- أصفر بيضة
- باكو فانيليا
- نصف باكو خميرة حلويات
- 500 غ فارينة
- ملعقتين كاكاو

طريقة التحضير:
 نركض  سكر محور مع  زبدة مرغرين ليست ذائبة و بعد نزيدهم اصفر البيضة و البيضة كاملة و الفانيليا و الخميرة و نزيد نركض و في الاخير نزيدهم  فارينة و نعجن مليح و بعد نقصم العجينة على 2 و نزيد لعجينة منهم  كاكاو و نعجن و بعد ندخلهم للثلاجة نصف ساعة و بعد نشكلهم و ندخلهم لفرن 180 درجة لمدة 5 دق

فطائر تونسية -- ftayer


المقادير:
500غ فارينة
بيضة
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات
قرصة ملح
ملعقتين من الزيت
ماء دافئ
زيت للقلي
طريقة التحضير:
تغربل الفارينة ثم تضاف لها الخميرتين و الملح و الزيت و البيضة ثم يضاف لها الماء الدافئ رويدا رويدا مع العجن
حتى نتحصل على عجينة متجانسة لا تلتصق باليدين
نترك العجينة لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها
نحل العجينة باليد حتى تولي سمكها ضئيل ثم نضعها في زيت القلي و نقلبها على الجهتين
في الاخير تقدم مع السكر او العسل
بالشفاء

jeudi 28 mai 2015

يويو -- youyou


المقادير:
- 500غ فارينة
- 100غ سكر
- كاس صغير زيت نباتي
- كاس صغير حليب
- 3 بيضات
- 1 خميرة 
- قرصة ملح
القطر:
2 كؤوس سكر
كاس ماء
ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
نخلط السكر و البيض و نركضهم ثم نزيدهم الزيت النباتي و الحليب و الخميرة و نخلط و نضيف الملح ثم الفارينة و نعجن
نحل العجينة على طاولة مدهونة بالفارينة بواسطة قلقال حتى الحصول على سمك نصف صنتمتر ثم نقص أشكال
نقلي اليويو في زيت حامي
نضع السكر والماء على النار و نطبخهم لمدة 5 دقائق ثم نضيف عصير الليمون
نضع اليويو في القطر
بالشفاء

منيارديز -- mignardise

المقادير:
100غ لوز مرحي
100 سكر كروكون crocant(خاص بالمنيارديز و يباع عند الي يبيع لوازم الحلويات)

ناكراي
طريقة التحضير:
في اناء اخلط اللوز و سكر كروكون
املأ قوالب السيليكون الصغيرة بالخليط و نضغط بالملعقة
ادخل قالب السيليكون لفرن 120 درجة
بعد ربع ساعة نتأكد من تماسك الخليط
اذا تماسك الخليط نخرج قالب السيليكون من الفرن و نتركهم يبرد
ندهن بفرشات المينيارديز بالناكراي
نملأ القوالب بعجين اللوز(لوز مرحي+فندون+ملعقة صغيرة قليكوز+تيتان) او شكلاطة الطلي
نزين المنيارديز بالحلوى او بالفواكه الجافة
بالشفاء

غريبة بيضاء grayba

المقادير:
1.5 كغ فرينة
500 غ زبدة
500 غرام سكر
طريقة التحضير:تخلط الفرينة والسكر
تصب في وعاء كبير ثم شكل حفرة في وسط
ذوب الزبدة ثم أسكبها في حفرة
باستخدام الأصابع حتى تصبح العجينة ناعمة
ثم قسم العجين في الأحجام والأشكال التي تريدها
توضع في الفرن لمدة 20 الى 25 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة
تترك لتبرد
بالشفاء