2015-05-29

معشعش -- m3ach3ach


المقادير:
العجين:
فارينة
بيض
باكو فانيليا
قطر:
500غ سكر
نصف كاس ماء
ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
نغربل الفارينة و نضيف الفانيليا و نضيف بالبيضة بالبيضة حتى الحصول على عجين متماسك
نضع العجين في آلة المعشعش للحصول على خيوط من العجين
نقلي العجين في الزيت
القطر:
نضع السكر و الماء على نار هادئة في طنجرة مغطاة
تضيف عصير الليمون
تحرك ثم تطفى النار
تخلط العجين المقلي و القطر و تضعهم في طبق مغلف بالبلاستيك ثم تتركها تبرد و تقصها في شكل مربعات
بالشفاء

كايك بالشكلاطة -- cake au chocolat


المقادير:
2 بيض
كاس سكر
نصف كاس زيت
نصف كاس حليب
باكو خميرة حلويات
باكو فانيليا
2 كؤوس فارينة
ملعقة كبيرة كاكاو
طريقة التحضير:
نركض البيض و السكر جيدا لمدة 5 دقائق
نضيف الحليب و الزيت و الخميرة و الفانيليا
ثم تضيف الفارينة رويدا رويدا
تقسم الخليط على نصفين
تضيف الكاكاو لنصف الخليط و تخلط جيدا
تضع الخليطين في طبق الفرن
تضع الطبق في فرن 180 درجة
بالشفاء

سابلاي --- sablé


المقادير:
- 150 غ سكر محور (مرحي)
- 200غ زبدة
- بيضة
- أصفر بيضة
- باكو فانيليا
- نصف باكو خميرة حلويات
- 500 غ فارينة
- ملعقتين كاكاو

طريقة التحضير:
 نركض  سكر محور مع  زبدة مرغرين ليست ذائبة و بعد نزيدهم اصفر البيضة و البيضة كاملة و الفانيليا و الخميرة و نزيد نركض و في الاخير نزيدهم  فارينة و نعجن مليح و بعد نقصم العجينة على 2 و نزيد لعجينة منهم  كاكاو و نعجن و بعد ندخلهم للثلاجة نصف ساعة و بعد نشكلهم و ندخلهم لفرن 180 درجة لمدة 5 دق

فطائر تونسية -- ftayer


المقادير:
500غ فارينة
بيضة
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات
قرصة ملح
ملعقتين من الزيت
ماء دافئ
زيت للقلي
طريقة التحضير:
تغربل الفارينة ثم تضاف لها الخميرتين و الملح و الزيت و البيضة ثم يضاف لها الماء الدافئ رويدا رويدا مع العجن
حتى نتحصل على عجينة متجانسة لا تلتصق باليدين
نترك العجينة لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها
نحل العجينة باليد حتى تولي سمكها ضئيل ثم نضعها في زيت القلي و نقلبها على الجهتين
في الاخير تقدم مع السكر او العسل
بالشفاء

2015-05-28

يويو -- youyou


المقادير:
- 500غ فارينة
- 100غ سكر
- كاس صغير زيت نباتي
- كاس صغير حليب
- 3 بيضات
- 1 خميرة 
- قرصة ملح
القطر:
2 كؤوس سكر
كاس ماء
ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
نخلط السكر و البيض و نركضهم ثم نزيدهم الزيت النباتي و الحليب و الخميرة و نخلط و نضيف الملح ثم الفارينة و نعجن
نحل العجينة على طاولة مدهونة بالفارينة بواسطة قلقال حتى الحصول على سمك نصف صنتمتر ثم نقص أشكال
نقلي اليويو في زيت حامي
نضع السكر والماء على النار و نطبخهم لمدة 5 دقائق ثم نضيف عصير الليمون
نضع اليويو في القطر
بالشفاء

منيارديز -- mignardise

المقادير:
100غ لوز مرحي
100 سكر كروكون crocant(خاص بالمنيارديز و يباع عند الي يبيع لوازم الحلويات)

ناكراي
طريقة التحضير:
في اناء اخلط اللوز و سكر كروكون
املأ قوالب السيليكون الصغيرة بالخليط و نضغط بالملعقة
ادخل قالب السيليكون لفرن 120 درجة
بعد ربع ساعة نتأكد من تماسك الخليط
اذا تماسك الخليط نخرج قالب السيليكون من الفرن و نتركهم يبرد
ندهن بفرشات المينيارديز بالناكراي
نملأ القوالب بعجين اللوز(لوز مرحي+فندون+ملعقة صغيرة قليكوز+تيتان) او شكلاطة الطلي
نزين المنيارديز بالحلوى او بالفواكه الجافة
بالشفاء

غريبة بيضاء grayba

المقادير:
1.5 كغ فرينة
500 غ زبدة
500 غرام سكر
طريقة التحضير:تخلط الفرينة والسكر
تصب في وعاء كبير ثم شكل حفرة في وسط
ذوب الزبدة ثم أسكبها في حفرة
باستخدام الأصابع حتى تصبح العجينة ناعمة
ثم قسم العجين في الأحجام والأشكال التي تريدها
توضع في الفرن لمدة 20 الى 25 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة
تترك لتبرد
بالشفاء 

بسبوسة -- basboussa


المستلزمات:
القطر:
2 كؤوس سكر
2 كؤوس ماء
ملعقة عصير الليمون
البسبوسة:
كوب و نصف سميد خشن
نصف كوب سميد ناعم
2/3 كوب سكر
باكو خميرة
كأس مبشور جوز الهند
2 بيض
2/3 كأس زبدة مذوبة
1 ياغورت طبيعي
باكو فانيليا
طريقة التحضير:
نخلط كل مكونات البسبوسة مع بعد جيدا حتى الحصول على خليط متجانس
ندهن طبق الفرن بالزبدة و نفرد الخليط و نسويه جيدا
ندخله لمدة ساعة في الثلاجة
نقصه في شكل مربعات و نزين بالفواكه الجافة (مثلا نصف حبة لوز فوق كل مربع)
ندخل الطبق لفرن حرارته 190 درجة لمدة 40 دقيقة
نحرج الطبق من الفرن و نضع فوقه القطر
نعيده للفرن لمدة 15 دقيقة
نخرجها للفرن و نقدمها
بالشفاء

صالصة البيشامال -- sauce béchamel


المقادير:
2 ملاعق كبار زبدة
2 ملاعق كبار فارينة
2 كؤوس حليب
50 غ جبن مبشور (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
في طنجرة صغيرة ضعي الزبدة و اتركيها على نار هادئة الى أن تذوب
أضيفي الفارينة مع التحريك المستمر الى أن تصبح عجينة ذهبية اللون
أضيفي الحليب رويدا رويدا مع التحريك الى أن تصبح صالصة
أضيفي الجبن و الملح و الفلفل الاسود
اتركي الخليط يغلي لمدة دقيقتين ثم أطفئي النار
بالشفاء

سيترون citronnade

المقادير:
سكر
حبات قارص
طريقة التحضير:
نقشر القارص بقشارة البطاطا اي ننزع فقط القشرة الخارجية الصفراء و نحافظ على القشرة البيضاء
نقطع حبات القارص الى قطع صغيرة و ننزع منها البذور
نرحي القارص بآلة الرحي جيدا
نصفي الخليط بمصفاة ذات ثقوب ضيقة و نضغط جيدا على الخليط بالملعقة
نقيس كمية الخليط المصفى بكأس ثم نزيد على كل كأس خليط مصفى كأسين من السكر
نخلط جيدا ثم عند التقديم نضيف الماء لأن السيترون مركز
بالشفاء

خبزة قطو بعجينة السكر --- gateau à la pâte à sucre

المقادير:
- بيضتين
- كاس سكر
- نصف كاس حليب
- نصف كاس زيت
- باكو خميرة
- باكو فانيليا
- 2 كؤوس فارينة
مقادير عجينة السكر:
200غ شكلاطة بيضاء
200غ سكر فوندون
ملعقة كليكوز
طريقة التحضير:
نركض بيضتين مع كاس السكر جيدا
نضيف الزيت و الحليب و نركض
نضيف الفانيليا و الخميرة و نخلط
نضيف الفارينة رويدا رويدا مع الركض
نضعها في طبق قطره 20 صم
ندخلها فرن 180 درجة
نذوب الشكلاطة البيضاء مع السكر فوندون و الكليكوز في حمام مائي
نترك الخليط يبرد الى أن يصبح عجينة
نفرده بالقلقال و نزين خبزة القطو
بالشفاء

2015-02-10

صالصة الشكلاطة لتزيين القاتو sauce chocolat pour décoration gateaux


100غ شكلاطة
50 ملل حليب

10 غ زبدة
على نار هادئة تخلط الحليب مع الزبدة و تخليها الى ان تغلي
تبشر الشكلاطة
تصبو على الحليب و تخلط الى ان يذوب
زين بيها اي القاطو

2015-02-09

قاتو سواراي gateaux soirés



بالنسبة للخليط عملت بيضتين و كاس ديرالاكس سكرركضتهم 5 دق بالركاضة
ثم زدتهم باكو خميرة و باكو فانيليا و نصف كاس زيت و نصف كاس حليب

ثم نخلط
و نزيدهم 2 كؤوس فارينة و نخلط و نطيبهم على طبق كبير
يعني علو الخليط نصف صم
لمدة 7 الى 10 دقائق في فرن 170 درجة
بعد تخرجها و تقصها بساركل
هو طبق لكن من غير قاع
الكريمة : بيضة تركضها مع 50غ سكر و 25غ فارينة و تغلي الحليب مع شوية فانيليا و تخلط الخليطين ثم تضعه على نار هااادئة و تخلط
بعد ما تطيب تخليها تبرد و تزيدها مغرفة زبدة بحرارة الغرفة
يعني موش خارجة من الفريجيدار
و تركض
تاخو 50 ملل حليب تسخنو مع ملعقة صغيرة زبدة ثم تزيدها 100 غ شكلاطة و تخليها على نار هادية و تحرك لين تذوب ثم تطفي النار
نقسم الجينواز على 3 ثم نركبهم على بعضهم بينهم الكريمة و طبقة رقيقة من خليط الشكلاطة و من فوق برشا خليط شكلاطة

2015-02-05

فرازياي بالصور fraisier

 الجينواز: 3 بيضات+45غ سكر نركضهم حتى تولي موس و بعد نزيدهم 90غ فارينة و نخلط بالمغرفة ز نطيبهم على طبق لمدة 5 دقائق في فرن حرارته 170 درجة
 نحضر سيرو الفراز و نقص بالمول الجينواز و بعد نرصف انصاف الفراز
الكريمة: نغلي 250 ملل حليب مع باكو فنيليا و في طبق نركض بيضتان+100غ سكر و نزيدهم 35 غ فارينة و نركض و بعد نزيدهم الحليب المغلي و نحرك و نرجع الخليط على النار حتى يولي خاثر و يغلي و بعد نحطو يبرد و نزيدو 125غ زبدة حرارتها مثل حرارة الغرفة و نركض مليح
الطبقة الاخيرة هي نصف كاس شاي ماء و 6 كعبات فراز نرحيهم و نغليهم على النار و نزيدهم ملعقة كبيرة جيلاتين نباتي و نصب الخليط على الكريمة و ندخلها للفريزر




تارت بالغلال

بالنسبة للعجينة 200غ فارينة+90غ زبدة+ ماء + ملعقة سكر محور و ماء و تعجن و بعد تحلها بالقلقال و تحطها في طبق و تنقبها بالفرشيطة و تدخلها للفور
الكريمة: نصف لتر حليب+ باكو سكر فانيليا تخليهم على نار لين يغليو و في الاثناء تاخو 2 بيض و تركضهم مع 100 غ سكر و 50غ فارينة و بعد تخلطهم مع الحليب و تحطهم على نار هادئة و تخلط لين تيبس و تزين كيفما تحب