وصفاتنا

mardi 10 février 2015

صالصة الشكلاطة لتزيين القاتو sauce chocolat pour décoration gateaux


100غ شكلاطة
50 ملل حليب

10 غ زبدة
على نار هادئة تخلط الحليب مع الزبدة و تخليها الى ان تغلي
تبشر الشكلاطة
تصبو على الحليب و تخلط الى ان يذوب
زين بيها اي القاطو

lundi 9 février 2015

قاتو سواراي gateaux soirés



بالنسبة للخليط عملت بيضتين و كاس ديرالاكس سكرركضتهم 5 دق بالركاضة
ثم زدتهم باكو خميرة و باكو فانيليا و نصف كاس زيت و نصف كاس حليب

ثم نخلط
و نزيدهم 2 كؤوس فارينة و نخلط و نطيبهم على طبق كبير
يعني علو الخليط نصف صم
لمدة 7 الى 10 دقائق في فرن 170 درجة
بعد تخرجها و تقصها بساركل
هو طبق لكن من غير قاع
الكريمة : بيضة تركضها مع 50غ سكر و 25غ فارينة و تغلي الحليب مع شوية فانيليا و تخلط الخليطين ثم تضعه على نار هااادئة و تخلط
بعد ما تطيب تخليها تبرد و تزيدها مغرفة زبدة بحرارة الغرفة
يعني موش خارجة من الفريجيدار
و تركض
تاخو 50 ملل حليب تسخنو مع ملعقة صغيرة زبدة ثم تزيدها 100 غ شكلاطة و تخليها على نار هادية و تحرك لين تذوب ثم تطفي النار
نقسم الجينواز على 3 ثم نركبهم على بعضهم بينهم الكريمة و طبقة رقيقة من خليط الشكلاطة و من فوق برشا خليط شكلاطة

jeudi 5 février 2015

فرازياي بالصور fraisier

 الجينواز: 3 بيضات+45غ سكر نركضهم حتى تولي موس و بعد نزيدهم 90غ فارينة و نخلط بالمغرفة ز نطيبهم على طبق لمدة 5 دقائق في فرن حرارته 170 درجة
 نحضر سيرو الفراز و نقص بالمول الجينواز و بعد نرصف انصاف الفراز
الكريمة: نغلي 250 ملل حليب مع باكو فنيليا و في طبق نركض بيضتان+100غ سكر و نزيدهم 35 غ فارينة و نركض و بعد نزيدهم الحليب المغلي و نحرك و نرجع الخليط على النار حتى يولي خاثر و يغلي و بعد نحطو يبرد و نزيدو 125غ زبدة حرارتها مثل حرارة الغرفة و نركض مليح
الطبقة الاخيرة هي نصف كاس شاي ماء و 6 كعبات فراز نرحيهم و نغليهم على النار و نزيدهم ملعقة كبيرة جيلاتين نباتي و نصب الخليط على الكريمة و ندخلها للفريزر




تارت بالغلال

بالنسبة للعجينة 200غ فارينة+90غ زبدة+ ماء + ملعقة سكر محور و ماء و تعجن و بعد تحلها بالقلقال و تحطها في طبق و تنقبها بالفرشيطة و تدخلها للفور
الكريمة: نصف لتر حليب+ باكو سكر فانيليا تخليهم على نار لين يغليو و في الاثناء تاخو 2 بيض و تركضهم مع 100 غ سكر و 50غ فارينة و بعد تخلطهم مع الحليب و تحطهم على نار هادئة و تخلط لين تيبس و تزين كيفما تحب

lundi 13 février 2012

عصيدة الزقوقو

  • 1 كلغ  زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي)
  • 700غ من دقيق(فرينة)
  • 300غ  سكر
  • مقادير الكريمة (la Crème patissiere-custard)
  • لتر ونصف من الحليب
  • 500غ من السكر
  • اربع صفار بيض
  • اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء
  • ماء الزهر او الورد
  • فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق
  • طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:
  • يغسل الزقوقو وينقى جيدا و نحمصه قليلا ثم  يرحى بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين ثم يحل في 3 لترمن الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
  • يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف كمية الدقيق الى الخليط  ثم نصفيه ثم نضيف نصف كمية السكر ونخلطها جيدا
  • نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر  تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعةعلى النار) ترفع من على النار
    ماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. نسكب العصيدة في زبديات و نضيف اليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة
  • الكريمة: نضع  الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر و البيض نحرك حتى يذوب السكر.
    نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة الغليان ثم نضيف ماء الورد ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة
  • تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص  بقية انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين
  • اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى

mardi 31 janvier 2012

الملسوقة

يوضع ربع كيلو من السميد (1) الرقيق في ماعون مع نصف ملعقة قهوة من الملح الناعم و يسكب فوقه حوالي عشر لتر من الماء و يعجن الخليط باليد باستمرار حتى تتماسك العجينة و تتجانس. تسقى بعد ذلك العجينة تدريجيا بما يكفي من الماء مع استمرار العجن للحصول في النهاية على عجينة رخوة لزجة (2) القوام غير سائلة  لكن تتسرب نوعا ما بين الأصابع. تترك بعد ذلك العجينة جانبا قرابة نصف ساعة ثم تستعمل.

يوضع الطبق النحاسي (3) المعد لهذا الغرض مقلوبا إلى أسفل فوق كانون كبير من الجمر أو فوق قدر مسطحة يغلى فيها باستمرار مقدار من الماء و الغرض من دلك أن تكون الحرارة موزعة على نمط واحد و بانتظام تحت الطبق. عندما يسخن الطبق تبل اليد بالماء البارد و تؤخذ قطعة من العجين في حجم البرتقالة الصغيرة تترك العجينة تسيل بين الأصابع فوق الطبق بدون أن تطلق تماما و تجذب بسرعة حالمل تمس سطح الطبق و تخلَف آنذاك قشرة في منتدى الدقة و تككر العملية بسرعة من مكان إلى آخر تدريجيا حتى يغطى سطح الطبق بورقة مستديرة في الحجم المطلوب. حالما تجف الرقاقة (4) تفصل أحرافها بحد السكين و ترفع بلطف و تبسط فوق منديل رطب. تعاد إثر ذلك العملية من جديد حتى تتم كمية العجين.

vendredi 20 janvier 2012

الحلقوم


تطبخ على نار هادئة لمدة ساعة في النهاية تحصل على حلقوم 
المقادير كلها بفنجان شاي مايقارب ( 30مل ) 

المقادير:

2 فنجان شاي نشاء
4 فنجان شاي سكر
3 فنجان ماء 
رشة فانيليا
ممكن نضيف القليل من ماء الورد للنكهة على حسب رغبتك 
قليل من النشاء 

الطريقه :

يذوب النشا في الماء
** نخلط 2 فنجان ماء مع 2 فنجان سكر في قدر حتى يغلي الخليط
ثم نضيف عليه خليط النشا ونحرك حتى يمتزج جيدا

** بعد ربع ساعة نضيف باقي السكر ونترك المزيج على نار هادئه ونقلب فيه حتى يثقل جيدا
يستغرق منك ساعة كاملة مع ضرورة التحريك

**بالاخر نضيف رشة الفانيلا وممكن تحط ماء ورد

** ندهن الصينيه بالزيت ثم نصب فيها الخليط ونساويها جيدا بالملعقة 
وذلك بعد دهن الملعقة بالزيت حتى يتساوى الوجه
يقسّم الخليط لقسمين القسم الاول أبيض 
يوضع في نصف الصينية والنصف الآخرمن الصينية يوضع فيه
القسم الآخرمن الحلقوم بعد ما يضاف اليه اللون الاحمر ( الصبغة )

**نتركها بالثلاجه حتى تتماسك 
** نقطعها الى مربعات ونغمس القطع بالنشا حتى لا تلتصق في بعضها